Pempek dos (pempek tanpa ikan)

Pempek dos (pempek tanpa ikan)
.
Bahan:
Tepung terigu 65 gr
Tepung tapioka 125 gr
Air 125 ml
Telur 1 buah
Garam 1 sdt
Penyedap rasa 1 sdt
.
Untuk isian:
2 buah telur
.
Kuah cuko:
Bawang putih 4 siung
Cabe (sesuai selera)
Palm sugar
Garam
Vinegar/cuka
Air asam jawa (saya kemaren skip karena ga punya dan diganti sama jeruk nipis 😄)
Air
.
Langkah:
Adonan pempek:
1. Rebus air dan garam dan penyedap sampai mendidih
2. Saat sudah mendidih kecilkan api, tangan kira masukkan tepung terigu sedikit-sedikit tangan kanan aduk cepat dengan spatula. Lakukan cepat karena adonan akan cepat mengeras.
3. Angkat adonan tepung dan biarkan uap panasnya hilang.
4. Saat adonan hangat pindahkan masukkan ke food processor dengan telur (kalau nggak ada food processor bisa diuleni dengan tangan sampai lembut dan tidak bergerindil)
5. Saat adonan sudah halus keluarkan dari food processor dan masukkan tepung tapioka sedikit2 uleni sampe kalis dan tidak lengket.
6. Adonan yang sudah kalis dibagi 4 buat bulatan sebesar bola pingpong 😁
7. Tekan bulatan di tengah, buat kantung yang dalam (tidak usah terlalu lebar supaya lebih mudah ditutup), masukkan telur isian lalu tutup kantung. Lakukan sampe semua adonan habis (tips: hindari telur mengenai permukaan di mulut adonan karena nanti akan susah ditutup)
8. Rebus pempek di air mendidih selama kurleb 20 menit. Angkat dan siap digoreng.
.
Untuk kuah cuko:
1. Rebus air, palm sugar, bawang putih geprek, cabe, garam, dan cuka sampe mendidih. Kecilkan api, biarkan sampe air agak menguap. Tes rasa, kalau kurang gula atau garam silakan dikoreksi.
2. Angkat dan saring saus cukonya.
.
Pempek siap disajikan dengan saus cuko, bisa ditambahkan mie dan mentimun juga. Selamat mencoba! 😄
.